آنـزیـم در صنــعـت گـوشــت

انگیزه و هدف از تولید فرآورده‌های گوشتی، تولید محصولی با ترکیب گوشت و مواد افزودنی است که علاوه بر تأمین پروتئین مورد نیاز، طعم و مزه دلخواه، دارای قیمتی کمتر از گوشت بوده و همچنین به صورت سریع و آسان، قابل مصرف باشد.

گوشت

آنزیم های مورد استفاده در صنعت گوشت

مهمترین مسأله در تولید این‌گونه فرآورده‌ها این است که ترکیبات و مواد افزودنی به صورتی با گوشت آمیخته گردند که دارای بافت همگون باشند و هنگام حرارت دادن از یکدیگر جدا نشده و فرآورده‌ی تهیه شده دارای دوام و قابلیت برش مطلوب باشد.

آنزیم‌ها در صنعت غذا جایگزین مناسبی برای افزودنی‌هایی هستند که استفاده از آنها در تولید فرآورده های گوشتی خام و پخته رواج دارد. جایگزینی آنزیم‌ها فرصتی را در اختیار تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی قرار می‌دهد که گوشت خام را به محصولاتی با ارزش افزوده بالا تبدیل کنند و موجب افزایش سطح پایداری محصولات در فرآیند تولید، افزایش راندمان و بهره­وری تولید، بهبود پایداری امولسیون و بافت محصولات، بهبود رنگ، عطر و طعم فرآورده‌های گوشتی شوند.

انواع آنزیم‌های صنعت گوشت

آنزیم ترانس گلوتامیناز- BONTAMIN SH

کاربرد:
افزایش خاصیت برش‌پذیری در فرآورده‌های گوشتی

فرم فیزیکی:
پودر

شکل بسته‌بندی:
پاکت 500 گرمی

با پر کردن فرم درخواست نمونه همکاران ما جهت مشاوره و ارسال نمونه با شما تماس می‌گیرند.

مشتریان ما