آنـزیـم در صنــعـت لــبــنـی

پیونددهنده‌ی طعم، بافت‌و سلامتی

آنزیم‌ها با دامنه‌ی بسیار وسیع کاربرد در صنایع مختلف، می‌توانند با تغییر ساختار کربوهیدرات‌های غیرقابل تخمیر، امکان استفاده از مواد اولیه‌ای همچون ذرت، گندم، برنج، سیب‌زمینی و سایر منابع نشاسته‌ای و سلولزی را به منظور تولید اتانول میسر سازند. افزایش بهره‌وری در فرآیند تولید الکل از دیگر مزیت‌های استفاده از آنزیم‌هاست.

آنزیم های مورد استفاده در صنعت لبنی

خواص شیر برای بدن و سلامتی غیرقابل انکار است، چون حاوی مواد مغذی و ارزشمندی نظیر کلسیم و پروتئین است که از انعقاد پروتئین‌های موجود در آن، ماست تولید می‌شود.
لبنیات پرچرب از لحاظ طعم و ظاهر محبوبیت بیشتری در بازار دارند، اما با توجه به استقبال روزافزون مصرف لبنیات کم‌کالری و کم‌چرب، تلاش برای دست یافتن به محصول کم‌چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است.

کاهش موادنگهدارنده و ماده خشک مصرفی در عین افزایش کیفیت و حفظ ارزش غذایی در انواع ماست

کاهش میزان چربی در ماست، ویژگی‌های رئولوژیکی، شیمیایی و حسی این محصول را تغییر می‌دهد که باعث تغییر در موارد زیر می‌شود:

  • طعم
  • ظاهر (رنگ و سینرزیس)
  • بافت حسی دهانی
  • بافت غیردهانی (قاشق برداری و هم زدن)

انواع آنزیم‌های صنعت لــبـنـی

آنزیم ترانس گلوتامیناز - BONTAMIN DY

ویژگی:
آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی
ایجاد اتصال عرضی بین پروتئین‌ها
کاهش در دسترس بودن اسیدهای آمینه
ایجاد شبکه پایدار در ساختار کازئین

مزایا:

  • مصرف بهینه و عدم نیاز به اضافه کردن یون کلسیم برای شروع فعالیت
  • بهبود دهنده بافت (قاشق پذیری و هم زدن)
  • کاهش هزینه تولید با کاهش حجم ماده خشک مصرفی
  • کاهش سینرزیس(آب اندازی) و افزایش مصرف پسندی در انواع ماست
  • کاهش آب سطحی در ماست‌های ست (قالبی)
  • افزایش ماندگاری محصول با جلوگیری از افزایش اسیدی شدن و ترش شدن ماست
  • افزایش مقاومت تنش برشی و جلوگیری از تغییر بافت در اثر جاب هجایی و حمل و نقل (به ویژه صادرات)
  • افزایش احساس چربی بدون افزایش چربی محصول در ماست‌های پرچرب

پروتئاز - BONTEASE DY

کاربرد:
بهبود هضم
افزایش ارزش غذایی
بهبود جذب

فرم فیزیکی:
پودر

شکل بسته‌بندی:
پاکت 20 کیلوگرمی

 

انواع پروبیوتیک‌های لــبـنـی

پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس - BONLACT

کاربرد:

تعدیل سیستم ایمنی
بهبود عملکرد گوارش
کمک به هضم و جذب غذا
افزایش مقاومت در برابر بیماری‌ها

فرم فیزیکی:
پودر

شکل بسته‌بندی:
پاکت 500 گرمی

با پر کردن فرم درخواست نمونه همکاران ما جهت مشاوره و ارسال نمونه با شما تماس می‌گیرند.

مشتریان ما