آنـزیـم آرد،نــان و شـیـریـنـی

استفاده از آنزیم‌ها در تهیه‌ی نان مزایای متعددی دارد. اول اینکه کیفیت و قوام نان را بهبود می‌بخشند و به تولید بافت سبک‌تر و نرم‌تر کمک می‌کنند که برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر است. دوم اینکه به بهبود ارزش غذایی نان کمک می‌کنند و هضم و جذب را آسان‌تر می‌کنند. و در نهایت، استفاده از آنزیم‌ها می‌تواند به کاهش هزینه‌های تولید با بهبود کارایی فرآیند پخت کمک کند.

جای تعجب نیست که آنزیم‌ها به ابزاری ضروری برای نانوایان در سراسر جهان تبدیل شده‌اند و مصرف آن در صنعت نان رو به افزایش است.