آنزیم فیتاز

آنزیم فیتاز آنزیمی است که سرعت انجام فرآیندِ هیدرولیزِ اسید فیتیک را بالا می‌برد. اسید فیتیک شکل غیرقابل هضم و آلی فسفر است که معمولاً در دانه‌های بسیاری از گیاهان یافت می‌شود. با تجزیه اسید فیتیک، فسفر قابل استفاده همراه با اینوزیتول آزاد می‌شود که ماده‌ای مغذی و حیاتی برای فرآیندهای سلولی است. این آنزیم در تغذیه حیوانات نقش مهمی ایفا می‌کند؛ زیرا فراهمی زیستی فسفر از خوراک‌های گیاهی را افزایش می‌دهد. این اتفاق منجر به کاهش نیاز به فسفر مکمل شده و هزینه خوراک را پایین می‌آورد.

علاوه بر این، آنزیم فیتاز با کاهش میزان فسفر هضم نشده‌ای که می‌تواند به داخل منابع آب‌های سطحی و زیرزمینی نفوذ کرده و باعث اتروفیکاسیون شود، به کاهش اثرات زیست محیطی فضولات حیوانی کمک شایانی می‌کند. استفاده از آنزیم فیتاز در خوراک نیز برای بهبود سلامت حیوانات و استحکام استخوان مفید است و آن را به یک آنزیم کلیدی در صنعت دام، طیور و آبزیان تبدیل کرده است.