انواع آنزیم و نحوه عملکردشان
اردیبهشت ۴, ۱۴۰۳
فهرست
نان یکی از مهم‌ترین فرآورده‌های غلات و از اساسی‌ترین اقلام سبد غذایی در ایران محسوب می‌شود. براساس آمار، بیش از ۹۰ درصد نان مصرفی در ایران، نان‌های سنتی است و قوت غالب مردم محسوب می‌شود و از سرانه مصرف بالایی برخوردار است. از گذشته تا امروز همواره گلایه‌هایی از کیفیت پایین نان در ایران وجود داشته است، بیاتی زودهنگام، از بین رفتن قابلیت خوراکی و ارزش کیفی آن در فاصله کوتاهی پس از تولید، و ضایعات بالای آن همواره از معضلات تولید و مصرف نان در ایران است. به همین جهت، توجه به کیفیت و ویژگی‌های حسی نان، ضروری است.
فناوری آنزیم از کشــورهای غربی آمده است و نحوه استفاده از آن براساس روش پخت انواع نان‌های حجیم است. اما در ایران نان‌های سنتی، مسطح، فشرده و غیر متخلخل هستند و روش پخت متفاوتی دارند و در هر مرحله، از مخلوط کردن مواد و تخمیر و ورآمدن تا پخت نان، هر نانوا با هنر منحصر به فرد خود عمل می‌کند، در نتیجه، نه تنها آنزیم‌ها بلکه ارائه‌ی هر نوع بهبوددهنده برای نانوایی سنتی آسان نیست.
متخصصین در بهینا برای هر کدام از انواع نان‌های سنتی با توجه به نوع آرد و دستورالعمل پخت نان، فرمولاسیون متفاوتی از این آنزیم‌ها ارائه می‌دهند. با استفاده از بهینا می‌توان با کمترین هزینه، کیفیت نان را بهبود بخشید و بیاتی نان را به تأخیر انداخت، همچنین باعث تقویت شبکه گلوتنی، بالابردن قابلیت جذب آب خمیر و تسریع در فرآیند تخمیر شد. فرمولاسیون‌های آنزیمی این امکان را فراهم می‌کنند که پایداری و شکل‌پذیری خمیر بهبود یافته، نرمی و تازگی نان‌های تخت افزایش یابد و قابلیت جویدن و رول شدن نان در طی نگهداری حفظ شود. در واقع به خوبی به نیاز مصرف‌کننده نان و نانوا پاسخ داده می‌شود. از بهینا می‌توان به عنوان جایگزین برای افزودنی‌های شیمیایی و مضر در واحدهای نیمه صنعتی و سنتی تولید نان بهره برد. در نهایت می‌توان گفت که استفاده از بهینا باعث افزایش بهره‌وری تولید و کاهش دورریز نان شده که باعث صرفه‌جویی در مصرف گندم در کشور خواهد شد.
مزایای محصول:
مزایا برای نانوا:
مزایا برای مصرف‌کننده نان:
بسته‌بندی:
این محصول پودری با بسته‌های ۸۰۰ گرمی تولید می‌شود.
نحوه مصرف:
کافیست با توجه به نوع نان، مقدار مشخص شده بر روی بسته‌بندی را به همراه مخمر به صورت مستقیم به آرد اضافه کرده و مراحل خمیرگیری را ادامه دهید.
توصیه می‌شود میزان مصرف را بر اساس مقدار توصیه شده رعایت نمایید، زیرا در صورت استفاده‌ی بیشتر، کار کردن با خمیر سخت شده و نان مطلوب نیز حاصل نخواهد شد.
تمامی حقوق برای بن‌دا فرآور است
بایولوئنس عضوی از گروه توسعه بن‌دا است