آنـزیـم در صنــعـت نـشـــاســته
شیرین کننده‌ها نتیجه‌ی فرآوری نشاسته‌ها هستند.آنزیم ها در مسیر بهبود فرآوری و ارتقا کیفیت محصولات مشتقات نشاسته‌ای در صنایع تبدیلی مانند تولید شربت‌های گلوکز و فروکتوز، مالتودکسترین‌ها و … نقش مهمی ایفا می‌کنند.
شیرین کننده‌ها، جانشین قند
مزایای شیرین‌کننده‌ها:
- ضـــرر کمتـــر نســـبت بـــه قنـــد (ســـاکارز) و منبـــع ســـالم‌تر شـــیرن‌کننده مصنوعـــی (انـــرژی زیـــادی تولیـــد نمی‌کننـــد و برخـــی از آن‌هـــا بـــدون ایکنـــه وارد رونـــد ســـوخت و ســـاز بـــدن شـــوند، دفـــع
- ماندگاری بالا (به هیچ عنوان شکرک نمی‌زند) و تازه و نرم نگه‌داشتن مواد غذایی
- جلوگیری از کریستالیزه شدن شربت‌ها
مسیر فرآوری نشاسته در رسیدن به شیرین‌کننده:
انواع منابع نشاسته‌های
معایب استفاده از اسید برای تبدیل انواع نشاسته به شیرین کننده‌ها
دمای بالای فرآیند قندسازی با اسید
( ١٤٠ درجه سانتی‌گراد)
مصرف انرژی و هزینه بالا و همچنین واکنش میلارد و تیرگی رنگ شربت
عدم امکان کنترل دقیق فرآیند تولید و توقف در DE مدنظر
عدم دستیابی به محصولات مختلف و عدم ثبات کیفیت و رنگ در محصول تولیدی و افزایش امکان واکن شهای جانبی و برگشتی (تولید هیدروکسی متی لفورفورال HMF و ایزو مالتوز)
استفاده از اسید
ایجاد آلودگی و آسیب به محیط زیست و افزایش امکان خوردگی دستگاه‌های مورد استفاده
مکانیسم عمل آلفا آمیلاز
آلفاآمیلاز به صورت تصادفی به پیوندهای آلفا ۱-۴ داخل زنجیره پلی‌ساکاریدی حمله می‌کند و آن‌ها را می‌شکند.
مکانیسم عمل گلوکوآمیلاز و پلولاناز
آنزیم گلوکوآمیلاز باعث هیدرولیز پیوندهای آلفا ۱-۴ از انتهای زنجیره و آنزیم پولولاناز باعث هیدرولیز پیوندهای ۱-۶ و بنابراین باعث حذف انشعابات الیگوساکاریدی می‌شوند.
بهترین ابزار کنترل فرآیند (BONAMYL GL)
معجون آنزیمی (BONAMIX GL)
ویژگی:
ترکیب متناسبی از گلوکوآمیلاز + پولولاناز
مزایا:
- استحصال شربت گلوکز با DE 97 به دلیل همافزایی دو آنزیم گلوکوآمیاز و پولولاناز و شکستن کامل‌تر شاخه‌ها
- پایداری در شرایط دمایی بالا
- افزایش سرعت هیدرولیز به دلیل فعالیت پولولاناز
- افزایش درجه خلوص محصول نهایی
کاهش سرعت فرآیند نسبت به بعضی نمونه های خارجی (از 70 ساعت به 55 الی 60 ساعت)
با پر کردن فرم درخواست نمونه همکاران ما جهت مشاوره و ارسال نمونه با شما تماس می‌گیرند.
مشتریان ما
