آنـزیـم لــبــنـی
پیونددهنده‌ی طعم، بافت‌و سلامتی
آنزیم‌ها با دامنه‌ی بسیار وسیع کاربرد در صنایع مختلف، می‌توانند با تغییر ساختار کربوهیدرات‌های غیرقابل تخمیر، امکان استفاده از مواد اولیه‌ای همچون ذرت، گندم، برنج، سیب‌زمینی و سایر منابع نشاسته‌ای و سلولزی را به منظور تولید اتانول میسر سازند. افزایش بهره‌وری در فرآیند تولید الکل از دیگر مزیت‌های استفاده از آنزیم‌هاست.
شرکت بن‌دا فرآور با نام تجاری ®Bioluence، با طراحی اختصاصی آنزیم‌های مورد نیاز در فرآیند تولید بیواتانول، منطبق با خطوط تولید هر مشتری و ارائه میکس آنزیم، بهترین راهکار برای استفاده از همه‌ی پتانسیل غلات و دستیابی به بهره‌وری بیشتر را ارائه می‌دهد.
کاهش موادنگهدارنده و ماده خشک مصرفی در عین افزایش کیفیت و حفظ ارزش غذایی در انواع ماست
خواص شیر برای بدن و سلامتی غیرقابل انکار است، چون حاوی مواد مغذی و ارزشمندی نظیر کلسیم و پروتئین است که از انعقاد پروتئین‌های موجود در آن، ماست تولید می‌شود.
لبنیات پرچرب از لحاظ طعم و ظاهر محبوبیت بیشتری در بازار دارند، اما با توجه به استقبال روزافزون مصرف لبنیات کم‌کالری و کم‌چرب، تلاش برای دست یافتن به محصول کم‌چرب با بافت مطلوب افزایش یافته است.
کاهش میزان چربی در ماست، ویژگی‌های رئولوژیکی، شیمیایی و حسی این محصول را تغییر می‌دهد که باعث تغییر در موارد زیر می‌شود:
- طعم
- ظاهر (رنگ و سینرزیس)
- بافت حسی دهانی
- بافت غیردهانی (قاشق برداری و هم زدن)
انواع آنزیم‌های لــبـنـی
BONTAMIN DY
ویژگی:
آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی
ایجاد اتصال عرضی بین پروتئین‌ها
کاهش در دسترس بودن اسیدهای آمینه
ایجاد شبکه پایدار در ساختار کازئین
مزایا:
- مصرف بهینه و عدم نیاز به اضافه کردن یون کلسیم برای شروع فعالیت
- بهبود دهنده بافت (قاشق پذیری و هم زدن)
- کاهش هزینه تولید با کاهش حجم ماده خشک مصرفی
- کاهش سینرزیس(آب اندازی) و افزایش مصرف پسندی در انواع ماست
- کاهش آب سطحی در ماست‌های ست (قالبی)
- افزایش ماندگاری محصول با جلوگیری از افزایش اسیدی شدن و ترش شدن ماست
- افزایش مقاومت تنش برشی و جلوگیری از تغییر بافت در اثر جاب هجایی و حمل و نقل (به ویژه صادرات)
- افزایش احساس چربی بدون افزایش چربی محصول در ماس تهای پرچرب
نحوه مصرف BONTAMIN DY در ماست
حرارت دادن شیر در 42 درجه سانتیگراد
افزودن شیرخشک به تنظیم چربی شده
هموژنیزاسیون
پاستوریزاسیون
سرد کردن تا دمای 48 درجه سانتیگراد
افزودن آنزیم BONTAMIN DY و استارتر کالچر
انکوبه کردن تا رسیدن به اسیدیته مطلوب
سرد کردن تا دمای 4 درجه سانتیگراد
آنزیم BONTAMIN DY با قابلیت استفاده در انواع ماست ست، همزده، موسیر و چکیده
