سهم آنزیم‌ها از انقلاب بیوتکنولوژی

سهم آنزیم‌ها از انقلاب بیوتکنولوژی

بسیاری بیوتکنولوژی صنعتی را موج بعدی انقلاب بیوتکنولوژی می‌دانند. منظور از بیوتکنولوژی صنعتی، کاربرد بیوتکنولوژی برای مقاصد صنعتی از جمله تولید، انرژی زیستی و بیومواد است. یکی از جنبه های مهم بیوتکنولوژی صنعتی، کاربرد گسترده آنزیم‌ها در محصولات و فرآیندهای مختلف صنعتی مانند صنایع شیمیایی، شوینده، نساجی، مواد غذایی، خوراک دام، چرم و خمیر و کاغذسازی است که امکان توسعه محصولات و فرآیندهای پایدار را فراهم می کند.
در چند دهه گذشته، پیشرفت‌ها در فناوری DNA نوترکیب و فرآیندهای زیستی، تولید آنزیم‌ها به‌عنوان فرآورده‌های خالص‌شده و با ویژگی‌های مطلوب را در مقیاس بزرگ ممکن ساخته است. آخرین دستاوردهای علمی در مهندسی پروتئین ما را قادر می‌سازد تا آنزیم‌هایی را با فعالیت‌های جدید و/یا شرایط جدید بسازیم آنزیم‌های صنعتی و کاربردهای مختلف آن‌ها، نقش مهمی در حفظ و ارتقای کیفیت زندگی‌ای که امروزه از آن لذت می‌بریم، دارند؛ در عین حال که صرفه‌جویی در منابع و حفاظت از محیط زیست را برای نسل‌های آینده به یادگارخواهند گذاشت.
آنزیم‌ها، پروتئین‌هایی هستند که واکنش‌های شیمیایی را کاتالیز می کنند. به این ترتیب، آنزیم‌ها به طور گسترده، برای تسهیل فرآیندهای صنعتی و تولید محصولات مورد استفاده قرار گرفته اند و از آن‌ها به عنوان آنزیم های صنعتی یاد می شود که قدمت آن به دوران باستان بازمی‌گردد؛ زمانی که آنزیم‌ها در پخت، دم کردن، پنیرسازی و غیره استفاده می‌شدند.
در میان آنزیم‌های صنعتی که در حال حاضر استفاده می‌شوند، هیدرولازها، از جمله پروتئازها و لیپازها، نوع غالب آنزیم باقی مانده‌اند که به طور گسترده در صنایع شوینده، لبنیات و شیمیایی کاربرد دارند. کربوهیدرازهای مختلف، در درجه اول آمیلازها و سلولازها، دومین گروه بزرگ را نشان می دهند.
یک آنزیم ممکن است در صنایع مختلف مورد استفاده قرار گیرد، این در حالی است که برای کارایی بهتر گاهی اوقات، چندین آنزیم برای یک کاربرد مورد نیاز است.

منابع:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780080885049001823