صنعت لبنیات
آنزیم ترانس گلوتامیناز، واکنش انتقال آسیل که در آن گروه های γ-کربوکسی آمید باقیمانده گلوتامینیل، محدود به پپتید اهدا کننده های آسیل هستند را کاتالیز می کند. این آنزیم اتصال متقاطع بین پروتئین های آب پنیر ، پروتئین سویا ، پروتئین گندم ، میوزین گاو ، کازئین و اکتومیزین خام موجود در ضایعات و خرده گوشت را برقرار می کند.
ترانس گلوتامیناز میکروبی باعث بهبود طعم ، ظاهر و بافت مواد غذایی می شود. علاوه بر این ، این آنزیم می تواند ماندگاری را افزایش داده و حساسیت به مواد غذایی خاص را کاهش دهد.
به خدمات سفارشی نیاز دارید؟
تلفن
پست الکترونیک
آنزیم
®Bontamin DY
®Bontamin DYپروتئین های سرم را به کازئین پیوند داده ، در نتیجه باعث بهبود بافت و افزایش بازده نهایی درماست و پنیرمی گردد. با افزودن این آنزیم می توان مواد جامد بدون چربی فرمول راکاهش داده و بافت را بهبود بخشید ، همچنین باعث افزایش احساس دهانی خامه ای در محصولات کم چرب و ویسکوزیته شده و سینرژی را کاهش می دهد.
همچنین می تواند باعث افزایش بازده پنیر و افزایش احساس شیرینی در دسرهای سرد شود. ®Bontamin DY در محصولات با پایه شیر ، می تواند در انواع پنیر رنتی (تازه ، نیمه نرم ، نیمه محکم ، سخت و غیره) ، کوارک، کفیر و همچنین ماست پرچرب و کم چرب استفاده شود.
®Bontamin DY در ماست:
- کاهش هزینه های تمام شده محصول با کاهش پودر پروتئین اضافه شده یا استابلایزرها
- افزایش ویسکوزیته و استحکام ژل ماست های ست و همزده
- کاهش سینرژی و ایجاد سطح صاف و خامه ای
- افزایش احساس دهانی خامه و بافت در ماست کم چرب
®Bontamin DY در پنیر :
- افزایش راندمان 10٪ - 20٪ پنیر
- افزایش قوام و چسبندگی.
- بهبود استحکام
- بهبود رنگ
- کاهش مقدار آب پنیر